下廚時鍋具滾瀉的情況令人很煩惱。為此，我們討論下廚的痛點時，便著手研究：如何可減低煮食時滾瀉的情況？什麼鍋的形狀設計可以幫助減少滾瀉問題的發生？結論是：可以的。

當含有澱粉狀的水（或牛奶，脂肪/蛋白質的水）產生蒸汽時，會產生滾瀉。因為這些粒子會在液體表面上形成一層薄膜，將蒸汽氣泡困在薄膜裡面，這就形成了沸騰滾瀉的狀況，尤其在熱力過高時發生機會更高。

我們研究的結論是：鍋身的形狀可以引導和控制所有熱的滾動，以及泡沫的運動，藉此幫助減少滾瀉的情況。在過程中，我們還發現了一些小竅門…

Meyer Labs提出：
我們減少滾瀉的4大秘訣

1. 不要在鍋中加滿水 —— 如果可以的話，不要把澱粉或乳狀食物倒滿鍋中多於一半，當然，絕不要把它填滿超過鉚釘之上。
   • 用足夠的水將意大利麵完全浸沒，並留有足夠的攪拌空間以防止黏在一起。
   • 愈多的水煮沸時間更長。
   • 愈少的水也意味著要加更多的調味醬入澱粉麵食中。
2. 不要過大的火 —— 您使用的熱量越多，發生滾瀉的機會越高。
3. 請勿使用蓋子 —— 蓋子會積聚更多的蒸汽，增加滾瀉發生。
4. 為自己購入一個Accent Series湯鍋 —— 我們的鐘形鍋身湯鍋設計，能有效地減低滾瀉的發生機會！

我們不建議您採取以下的方法：

• 使用木湯匙 —— 把木湯匙放入鍋中以防止滾瀉的過程並不是一個可靠的方法。
• 加鹽入水是不可行的。
• 加油入水中可以幫助減低滾瀉，但是...
• 我們嘗試過 —— 把一湯匙的油放入小鍋並沒有效果，兩湯匙的油在較小的湯鍋有機會有效的。但較大或更寬的湯鍋可能需要更多的油才足以覆蓋整個水面。
• 但是，有些人認為如果麵條太油膩的話，醬油便不能完全地沾在麵上。
• 畢竟這個方法亦會浪費食油。反之，如果您按照我們以上的秘訣，就可有效地減低滾瀉。
• 當然，這並不能解決所有菜餚，例如濃稠的醬料。

當你知道這個秘訣後，我們知道您一定很興奮。我們很快就會回來，為您提供更多來自廚房測試的秘訣！

—— Meyer Labs團隊