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    高溫快煎大比拼:不黏鋁與不銹鋼的比較

    所有金屬都有其獨特性。當談及高溫快煎和將蛋白質變焦時,不黏鋁的表現還可以。但相對之下,不銹鋼的效果卻更令人非常滿意。

    鋁是極好的導熱體。聽起來很不錯吧?但事實並非想像中的完美。鋁的導熱速度非常快,加熱速度很快,但關鍵的是,同樣地,鋁的冷卻速度也很快。試想想,當您將又濕又冷的肉放在熱的鋁鍋上,會發生什麼事情?鋁鍋的溫度會隨即快速下降,對廚師來說這是個壞透的消息!

    相比之下,不銹鋼不但外觀更漂亮,而且煮食時更能提供熾熱的溫度。雖然不銹鋼需要更長的預熱時間,但它比鋁鍋更能藏熱,提供更有效的熾熱溫度。此特質可以為烹調肉類時帶來金黃的美味。若以焗爐作配合,完美的菜式就可以這樣誕生了。

    美味的雞腿,配以其美味的黑肉,在此過程中表現出色。

    • 先將焗爐加熱至225°C / 440°F。放鹽及將雞腿放在厚底不銹鋼煎鍋煎至金黃色及酥脆。
    • 然後,將其翻轉並放入烤箱中整理,當最厚肉的部分達到65°C / 150°F時將其取出。該過程大約需要12分鐘,但實際所需取決於焗爐狀況,請以肉類溫度計作準。
    • 完成後將肉休息約10分鐘後即可享用。

    考慮到這些因素,我們開發了Accent Series炒鍋,作為您完美下廚的伙伴。特厚底部,藏熱更為有效,其闊大的側壁則可以防止菜汁溢出。同時,它在高達230°C / 445°F的焗爐中也表現出色。 不要猶豫 —— 立即選購一個吧!

    —— Meyer Labs團隊
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